よっちゃん亭

作り続け進化して行く料理。

パテ ド カンパーニュ。

フランス料理を志す人なら一度は作った事のある料理だと思います。

明確なレシピは存在せず、フランスの田舎でずっと食べられてきた保存食。

人それぞれのもので良いと思う。

温かみがあって、どこかホッとして、しみじみ旨い。
そんな料理だと思います。

これからも作り続け、進化させて行きたいと思う今日この頃です！

沖縄宜野座村の苺が出始めました❣️

苺は鮮度が命、つみたては葉っぱもみずみずしく凛としてます！

デザートはもちろん、付け合わせにも可愛らしく、美味しく。

お皿が華やかになりますね！

寒いですねー！
然し
野菜が美味しくなりますね！

嬉しい季節です。

根菜類、葉野菜、沖縄ではトマトも出始めました！

そして苺ちゃん！！！

まだまだ、春には早いですが宜野座村の苺が出てきました。
はぁぁー嬉しい

苺は大好きな食材です❤️

昨日のケータリングは
【野鳥の会】と題して
ジビエを食する新年会でした！

ベキャス(やましぎ)が食べたいとのリクエストで、ベキャスと青首鴨、蝦夷鹿を調理致しました！

毎年、ジビエを召し上がってくださるお客様に感謝です。

フランス料理を志す身としてはやはりジビエ、特にベキャスは扱いたい食材です！

美味しいからね❣️

自然の色って美しい。
素直に綺麗だなって思います、じーっと眺めても全く飽きません！
ずっとみてたら料理出来ませんね(笑)

ヘチマの加熱したときの綺麗なグリーンや、ベニしぐれ大根の淡い紫、ビビットな紅芯大根の赤、色とりどりのピーマン達、大地の力を感じるゴボウの茶色、太陽の光を浴びた真っ赤なトマトetc

とても書き切れないくらいの様々な自然の美しさ。

料理で上手く表現出来たら素敵やん！

津堅島の人参をいただきました。

旬の物に勝るもの無し！

どんな風に調理しても美味しいですね。
キャロットラペ、スライスしてサラダ、キャロットグラッセ、スープ、ピクルス、etc。

楽しい季節です❣️

神々しい初日の出も拝めて、素晴らしいスタートの2018年です！

日々精進、愛をモットーに進んでまいります！

本年もよろしくお願い致します❣️

野菜のテリーヌ。
いろいろな作り方があります、比較的新しい料理ですね。
僕的に何か納得出来ずにいた料理。
見た目は良いけど味が、、

最近よく使う、ヨーグルトで納得できる仕上がりになりました(まだまだ向上させます)そもそも、漬け物が好きなので、それに近い何処か和風な味わい。

作り続ける料理になりそう。

仙台から直送の活け〆の真鱈！
血も抜けてて、白子も抜群です！

アラは鍋に、身は塩漬けにして、白子はポン酢が美味しいけど、ムニエルも素晴らしい❣️

あー、幸せ❣️

肉は骨付きをローストするのが1番美味しい焼き方だと思っています。
最近は骨付き肉の流通も良くなってきていますね。
ぜひ家庭でも骨付きのお肉を買って豪快に焼いてみては？
余っても次の日に薄切りにして、サラダにしたり、パンに挟んだり美味しく食べれます。

ギャートルズみたいに手掴みも楽しいですね！